O Γιάννης Δερμιτζάκης μαθήτευσε στο ούτι με τον Γιώργο Μαυρομανωλάκη στο ωδείο Χορωδείον. Παρακολούθησε σεμινάρια για "Τούρκικο ούτι" με καθηγητή τον Yurdal Tokcan (2009 & 2010), "Ελεύθερο & ρυθμικό αυτοσχεδιασμό" με τον Χάρη Λαμπράκη (2015), "Μουσική φρασεολογία των Μακάμ" με τον Ross Daly στο Μουσικό Εργαστήρι Λαβύρινθος (2021), "Ανάλυση και εκτέλεση αυτοσχεδιασμού" με τον Κυριάκο Ταπάκη (2021), ενώ συμμετείχε σε μαθήματα μίας μουσικής ομάδας - συνόλου του Μουσικού Εργαστηρίου Λαβύρινθος της οποίας την επιμέλεια - διδασκαλία είχε ο Ross Daly.

​

 Έχει πλαισιώσει μουσικά την παρουσίαση του βιβλίου "Το μοιρολόι της Εκάβης" του Δημοσθένη Καραγιάννη ενώ έχει παίξει και συμμετάσχει σε μουσικούς χώρους και φεστιβάλ εντός και εκτός Ελλάδας ("Houdetsi World Music Festival" 2012, 2015 & 2016, "Earthdance festival 2013", "Μουσικό φεστιβάλ Απειράνθου Νάξου" 2015, Μεσογειακό φεστιβάλ Σητείας 2017, Festival delle tori – Ιταλία 2018 κ.α.) καθώς και σε ηχογραφήσεις παραδοσιακών τραγουδιών και προσωπικών του συνθέσεων. Συνθέσεις του έχουν πλαισιώσει το ντοκιμαντέρ "Όταν ακούω τα καράβια να σφυρίζουν" (Παραγωγή: Cinemakhia), την ταινία μικρού μήκους "Παρτιτούρα - Ερωφίλη" (Παραγωγή: Δήμος Ηρακλείου, Σκηνοθεσία: Μαρία Γαϊτανίδη) και την παρουσίαση του εργαστηρίου "Μελέτη στον Τσέχοφ σε 3 πράξεις" της Πειραματικής Ερασιτεχνικής Σκηνής του ΔΗΠΕΘΕ Κρήτης (Σκηνοθεσίας Μαρία Γαϊτανίδη).

​

 Έχει συνεργαστεί με τον Γιώργο Παπαϊωάννου, τον Μανώλη Κανακάκη, τον Γιώργο Μαυρομανωλάκη, τον Γλαύκο Σμαριανάκη, την Άσπα Ανωγιάτη, την Μαρίτζια Κατσούνα, τον Μιχάλη Κώτη, την Ευγενία Τόλη, τον Peter Jaques, την Θεοδώρα Αθανασίου, τον Φάνη Καρούσο, τον Άκη Πιτσάνη, την Ζωή Βεργάκη, τον Γιάννη Παπατζανή, τον Γιώργο Σταυράκη, τον Έκτορα Κυριάκου, τον Κωστή Πουλιανάκη κ.α., ενώ αποτελεί ιδρυτικό μέλος του μουσικού σχήματος Tarab trio.

 

 Τον Σεπτέμβριο του 2021 σε συνεργασία με την σκηνοθέτη - performer Μαρία Γαϊτανίδη παρουσίασαν το ερευνητικό τους project ¨Ερωφίλη – Παρτιτούρα - πρακτικές πειραματικές προσεγγίσεις με ένα ούτι και μία φωνή¨ στο ¨TaPRA 2021 conference¨ το οποίο φιλοξενήθηκε από το Liverpool Hope University. Συμμετέχει τακτικά ως επισκέπτης εισηγητής στο ερευνητικό εκπαιδευτικό πρόγραμμα "Η τέχνη του ρυθμού στην εκπαίδευση", του εργαστηρίου Μουσικής-Θεάτρου-Κινηματογράφου του τμήματος Φιλολογίας του Πανεπιστημίου Κρήτης. το οποίο τελεί υπό την καθοδήγηση του Γιάννη Παπατζανή. Έχει διδάξει "Ούτι" και “Ρυθμολογία και Μουσικούς τρόπους παραδόσεων της Ανατολικής Μεσογείου” στο Κέντρο Μουσικών Σπουδών του Δήμου Ιεράπετρας και στο Ωδείο Χάρης Σαρρής. Τον Μάιο του 2023 παρέδωσε σεμινάριο σχετικά με την ανάπτυξη ελεύθερου αυτοσχεδιασμού στην τροπική μουσική στην μουσική σχολή "Καναρίνι" στο Βερολίνο.  Παράλληλα είχε δημιουργήσει και επιμεληθεί μουσικά για τρία συναπτά έτη το "Σύνολο παραδοσιακής μουσικής και αυτοσχεδιασμού", στο "Στέκι Νεολαίας" του Δήμου Ιεράπετρας, ένα μουσικό εργαστήρι με κύριο αντικείμενο την μελέτη των μουσικών παραδόσεων της Ανατολικής Μεσογείου καθώς και την ανάπτυξη αυτοσχεδιασμού μέσα από την ανάλυση των μουσικών τρόπων (Μακάμ). 

Αποτελεί από το 2022 συνεργάτη της Μεσογειακής Σχολής Δραματικής Τέχνης Triptyco, η οποία εδράζει στο Ηράκλειο της Κρήτης και της Ελληνικής Μουσικής Σχολής Βερολίνου Kanarini.